Aujourd’hui je vous partage une recette tunisienne très populaire et dont tout le monde raffole en Tunisie (y compris moi), le fricassé ! Ce beignet salé garnit de harissa, patate, thon, olives… est un vrai régal. Après avoir testé différentes recettes, j’ai trouvé LA meilleure recette du fricassé, avec une belle croute à l’extérieure, ultra moelleux à l’intérieur et sans être trop huileux, la perfection !
Cette recette est simple à faire et inratable, alors plus aucune excuse pour ne pas les faire à la maison 😉

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Pour réussir la cuisson de vos fricassés la température de l’huile est très importante, elle doit être à 180°C pour que les fricassés soient bien cuit à l’intérieur, si l’huile est trop chaude ils resteront cru. Si vous n’avez pas de thermomètre, voici une astuce : plongez le bout d’une cuillère en bois dans votre huile, s’il y’a des petites bulles autour de la cuillère c’est que l’huile est à la bonne température
• La semoule (à ne pas confondre avec la semoule de couscous) permet d’apporter une belle croute au pain, ayant testé la version avec et sans semoule je préfère la texture avec, vous pouvez cependant mettre 300gr de farine si vous n’avez pas de semoule
• Pour ramasser la pâte il vous faudra un peu d’eau tiède, la quantité varie selon votre farine, semoule etc. Pour ma part j’ai utilisé environ 150ml d’eau, il est très important d’en mettre petit à petit et pétrir en même temps jusqu’à avoir une pâte qui se décolle des parois
• Pour que la levure soit activée il ne faut surtout pas que le lait soit chaud, la température parfaite est de 25°C

Ingrédients (6 personnes)

Pour 8 gros fricassés

Pâte

• 250 gr de farine
• 50 gr de semoule extra fine
• 4 càs d’huile
• 1 œuf
• 9 gr de levure sèche de boulanger
• 50ml de lait tiède
• 1 càc de sel
• Eau tiède
• 1L d’huile de friture

Garniture

• 1 pomme de terre
• 1 boite de Thon
• 2 œufs
• Harissa
• Olives
• Persil et échalote

Préparation

1. Commencer par activer la levure dans le lait tiède et laisser mousser 15min
2. Dans la cuve de votre robot ou dans un bol, mélanger la farine, semoule et le sel puis rajouter l’œuf, la levure et l’huile
3. Rajouter petit à petit de l’eau tiède pour ramasser la pâte et pétrir 10min à la main ou avec le crochet de votre robot
4. Former une boule, couvrir avec un film alimentaire et torchon et laisser doubler de volume 1h
5. Dégazer la pâte et former des boules d’environ 50 à 60 gr
6. Laisser lever 40min à température ambiante sur du papier parchemin ou une surface huilée sans couvrir les beignets. (Découper le papier parchemin après la levée à l’aide d’un ciseau)

7. Entre temps préparer la garniture, mettre la patate et les œufs à cuire dans une casserole d’eau bouillante et hacher le persil et l’échalote
8. Dans une grande casserole faire chauffer l’huile pour la friture. Une fois à 180°C mettre les beignets et faire cuire environ 2 à 3 min de chaque côté
9. Dès qu’ils sont dorés et bien cuits placer les fricassés sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile
10. Ouvrir les fricassés à l’aide d’un couteau et garnir avec de l’harissa diluée dans un peu d’eau, des petits morceaux de pommes de terre, du persil, de l’échalote, du thon et des olives…

Bonne dégustation !