Aujourd’hui je vous partage une recette que j’avais envie de faire depuis quelques temps déjà… la tarte pistache framboise, deux saveurs qui s’accordent à merveille !
Pour cette recette je me suis tout simplement inspirée de la fameuse tarte amandine (Bourdaloue) en remplaçant la crème d’amande par une crème pistache et les poires par des framboises, le résultat est terriblement gourmand !

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Pour la compotée si vous n’avez pas de gélatine vous pouvez utiliser de l’agar-agar (1 cuillère à café rase qu’il faut laisser bouillir avec les framboises).
• Vous pouvez laisser l’équivalent de 1 ou 2 cuillères à soupe de compotée dans une poche à douille pour remplir les framboises fraîches sur le dessus de la tarte, ça donne un côté plus esthétique et surtout plus gourmand lors de la dégustation !
• La confiture d’abricot n’est pas obligatoire mais ça donne une belle brillance en finition et ça permet à la décoration pistache-framboises de bien adhérer
• Les quantités de la recette donnent soit une grande tarte de 26cm ou 8 petites tartelettes au choix

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sablée

Recette ici

Crème de pistache

• 100 gr de beurre à température ambiante
• 100 gr de sucre
• 2 œufs
• 100 gr de poudre de pistache
• 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Compotée de framboises

• 1 feuille de gélatine
• 180 gr de framboises
• 25 gr de sucre
• 1 càs d’eau
• 1 càs d’eau de rose (facultatif)

Décoration

• Framboises fraîches
• Pistaches
• Confiture d’abricot

Préparation

Commencer par préparer la pâte sablée avec la recette ici et laisser au frais le temps de préparer la compotée de framboises et la crème de pistache

Compotée de framboises

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir 10minutes
2. Dans une casserole faire chauffer les framboises, le sucre et l’eau, laisser bouillir doucement pendant 5minutes
3. Hors du feu rajouter la gélatine bien essorée et mixer le tout. Réserver

Crème de pistache

4. Dans un grand bol mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une maryse jusqu’à avoir une texture « pommade »
5. Incorporer ensuite les œufs un par un et finir avec l’extrait d’amande et la poudre de pistache

Montage

6. Sortir la pâte sablée du frigo, foncer votre moule et précuire à blanc la pâte 15min à 180°C (350°F)

6. Sortir la pâte du four, mettre la compotée de framboises au fond et recouvrir avec la crème de pistache
7. Enfourner 25min (ou plus jusqu’à ce que ce soit bien doré) à 180°C (350°F)
8. Après cuisson laisser refroidir la tarte puis faire chauffer rapidement la confiture d’abricot et badigeonner le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau
9. Pour finir décorer avec des framboises fraiches et/ou des pistaches

Bonne dégustation !