Un incontournable de la pâtisserie française, le Trianon également appelé le royal est un entremet chocolaté très gourmand et infiniment bon. Il se compose de trois couches : une base biscuit amande, un croustillant praliné et enfin la mousse au chocolat. Idéal pour les fêtes de fin d’année et autres occasions, vous risquez de faire fureur !

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Il est préférable d’avoir un cercle à pâtisserie ou un moule amovible (à cheesecake) pour avoir une belle présentation
• La crème liquide doit être bien froide pour qu’elle puisse monter en chantilly
• Si vous ne trouvez pas de chocolat praliné vous pouvez remplacer par du chocolat noisette ou simplement du chocolat au lait

Ingrédients (6 personnes)

Etape 1 : Biscuit aux amandes

• 3 blancs d’œufs
• 120 gr de sucre
• 20 gr de Farine
• 60 gr de Poudre d’amandes

Etape 2 : Croustillant praliné

• 18 crêpes dentelles
• 130 gr de chocolat praliné

Etape 3 : Mousse au chocolat

• 65 gr de sucre
• 2 càs d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 200 gr de chocolat noir
• 30 cl de crème liquide pour chantilly (35% M.G.)

Préparation

Etape 1 : Réalisation du biscuit

1. Commencer à monter les blancs en neige, dès que c’est mousseux rajouter la moitié du sucre, puis une fois les blancs fermes rajouter l’autre moitié et fouetter 30 secondes
2. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre d’amande puis ajouter progressivement les blancs en neige
3. Etaler alors la préparation sur une plaque ou dans un moule recouvert de papier cuisson
4. Enfourner 11 min à 200°C puis laisser refroidir. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie découper le biscuit de la taille du cercle et le placer au fond. Sinon laissez le dans le moule.

Etape 2 : Réalisation du croustillant

1. Dans un bol, casser les crêpes dentelles pour les émietter
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et l’ajouter au chocolat
3. Etaler le croustillant sur le biscuit amande à l’aide d’une cuillère ou spatule
4. Réserver au frigo

Etape 3 : Réalisation de la mousse au chocolat

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et les 2 càs d’eau
2. Fouetter les jaunes d’œufs puis verser rapidement le sirop et mélanger
3. Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes et l’ajouter à la préparation. (Ne vous inquiétez pas de la consistance un peu dure, ça se détendra ensuite avec la chantilly).
4. Fouetter la crème liquide jusqu’à former une chantilly bien ferme et l’ajouter progressivement au mélange chocolaté
5. Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus et laisser au frigo minimum 4h avant de démouler.
6. Saupoudrer de cacao non sucré avant de servir.

Bonne dégustation !