Aujourd’hui je vous partage ma recette des sushis maison ! Grande amatrice de sushis (comme beaucoup d’entre vous) je me suis dis et pourquoi pas essayer de les faire moi même… Et bien expérience réussie, il faut un peu de patience mais c’est vraiment facile à faire et le résultat en vaut la peine.
Pour avoir des sushis réussis le plus important est la cuisson du riz, ensuite il suffit d’avoir quelques ingrédients de base et le tour est joué !

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• N’utilisez pas de riz basmati, thaïlandais, long… leur texture n’est pas adaptée à la préparation de sushi. Il faut du riz rond japonais ou du riz rond italien
• Il est important de rincer le riz à l’eau claire au moins 2 fois pour enlever l’excès d’amidon
• Pour plus de facilité vous pouvez utiliser un autocuiseur. Sinon utiliser de préférence une casserole avec un couvercle transparent car il ne faut surtout pas retirer le couvercle pendant la cuisson
• Pour les ingrédients vous pouvez mettre ce que vous souhaitez (thon, tobiko, omelette, surimi etc.) J’ai mis ici ceux que j’ai utilisés personnellement

Ingrédients (6 personnes)

Pour le Riz

• 400 gr de riz à sushi (ou riz rond italien)
• 400 ml d’eau
• 50 ml de vinaigre de riz
• 2 càs de sucre
• 1 pincée de sel

Pour les Sushis

• 5 feuilles d’algues sèches
• 1 avocat
• Crevettes
• Saumon
• 1 petit concombre
• Fromage à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
• Sésame
• Mayo épicée

Autre

• Wasabi
• Gingembre
• Sauce soja

Préparation

Le riz

1. Dans un bol mettre le riz et couvrir d’eau quelques secondes, puis égoutter dans une passoire. Recommencer l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Ensuite laisser égoutter le riz 10 min
3. Mettre le riz dans une casserole avec 400 ml d’eau, couvrir et mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 12 min
4. Pour finir laisser reposer 10 min hors du feu sans enlever le couvercle
5. Entre temps, mettre le vinaigre de riz, le sucre et sel à chauffer rapidement dans une casserole pour les dissoudre
6. Après le temps de repos, débarrasser le riz dans un saladier. Incorporer la préparation du vinaigre à l’aide d’une spatule en plusieurs fois. Dès que le riz est tiède, il est prêt à être utilisé.

Les sushis

1. Avant de commencer à rouler vos sushis, il est préférable de préparer ses ingrédients et de les disposer juste à coté. Il faudra aussi le tapis à sushi, un bol d’eau pour tremper vos doigts en utilisant le riz (ça facilite la manipulation du riz) et enfin un bon couteau tranchant.
2. J’ai préparé juste avant des crevettes tempura. Pour les tempuras il suffit d’acheter un mélange déjà prêt auquel on rajoute de l’eau, puis on fait frire les crevettes dans l’huile (c’est vraiment bon dans les sushis !).

Maki

(Pour des petits makis couper en deux la feuille d’algue avant de commencer)

1. Sur le tapis à sushi, déposer la feuille d’algue et couvrir de riz sur l’ensemble (n’hésitez pas à tremper vos doigts dans l’eau car le riz est très collant)
2. Disposer vos ingrédients horizontalement à environ 2 cm du bord
3. Rouler doucement vos makis à l’aide du napperon et bien serrer entre chaque mouvement
4. Découper vos makis à l’aide d’un bon couteau mouillé préalablement

Maki inversé

1. Après avoir déposé le riz sur la feuille d’algue, couvrir de film alimentaire puis retourner rapidement la feuille sur le tapis à sushi
2. Disposer vos ingrédients.
3. Rouler doucement vos makis à l’aide du tapis. Entre chaque mouvement tirer le film alimentaire de façon à l’enlever pour qu’il ne reste pas dans le maki.

Idées sushis

Voici quelques exemples de sushis pour vous inspirer lors de votre préparation

Maki inversé avocat (mon préféré)

• Tempura crevette
• Tranches de concombre
• Mayo épicée

Rouler le maki inversé puis couper des fines tranches d’avocats, les déposer sur le rouleau de maki. Couvrir de film alimentaire et serrer le tout à l’aide du tapis pour que les avocats prennent la forme du rouleau et découper

Maki inversé saumon

• Fromage frais
• Crevettes cuites
• Tranches de concombre
• Mayo épicé

Rouler le maki inversé et le couper, puis déposer des fines tranches de saumon au dessus

Le California roll (maki inversé)

• Graines de sésame
• Saumon ou surimi
• Avocat
• Fromage frais

Après avoir déposer le riz sur la feuille d’algue, saupoudrer de graines de sésames. Retourner et mettre les ingrédients. Rouler puis couper.

Bon appétit !