Aujourd’hui je vous partage La recette des chouquettes ultra facile mais tellement délicieuse ! J’utilise cette recette de pâte à choux pour différentes preparations, Paris-Brest, éclairs ou encore pour des choux salés le résultat est toujours parfait, la recette est d’ailleurs inspirée du grand chef Philippe Conticini, une valeur sûre pour des chouquettes à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Conseils et astuces Notebook Gourmand
- La quantité d’oeuf peut varier selon la farine utilisée, si la pâte a été bien desséchée etc. Il est important de rajouter petit à petit les oeufs, il vous faudra peut-être plus ou moins la quantité indiquée dans la recette pour avoir une belle pâte lisse et qui forme « un bec d’oiseau » en ressortant la spatule de la pâte.
- Lors de la cuisson n’ouvrez jamais la porte de votre four pour éviter que les choux retombent après la cuisson.
- Les chouquettes ne se conservent pas très bien, il faudra les déguster le jour même.
Ingredients (pour environ 22 chouquettes)
- 62 gr d’eau
- 62 gr de lait
- 55 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère de sucre
- 125 gr d’oeufs (environ 2 à 3 oeufs selon la taille)
- Sucre perlé
Préparation
- Dans une casserole verser l’eau, le lait et le beurre et porter à ébullition
- Hors du feu rajouter en 1 fois la farine, le sel et le sucre et mélanger à l’aide d’une spatule
- Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesse la pâte pendant environ 2 à 3 minutes pour la dessécher
- Mettre la pâte dans la cuve du robot ou dans un saladier et mélanger quelques minutes pour la refroidir
- Incorporer les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf jusqu’à avoir une pâte lisse
- Sur une plaque de cuisson anti adhésive pocher des choux d’environ 5cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille
- Recouvrir généreusement de sucre perlé
- Pour finir enfourner les chouquettes 25min à 170°C (340°F)
Bonne degustation !
