Aujourd’hui je vous partage ma recette coup de coeur pour faire une brioche ultra moelleuse, très facile à faire et en plus sans oeufs ! Cette recette de brioche est tout simplement celle utilisée pour la babka de Jeffrey Cagnes version nature et parfumée à la fleur d’oranger, un vrai délice.
Conseils et astuces Notebook Gourmand
- Privilégiez la levure fraiche, si vous n’en n’avez pas vous pouvez utiliser la levure sèche instantanée sans besoin de la réhydrater. Cependant si vous utilisez la levure sèche traditionnelle il faudra la réhydrater dans un peu de lait tiède auparavant.
- Si vous avez du mal à tresser la brioche vous pouvez lui donner une autre forme (torsade, boules etc.) le résultat sera toujours aussi bon !
- Conservez votre brioche dans un endroit sec à température ambiante sans oublier de bien la couvrir de film alimentaire.
Ingrédients (6 personnes)
- 250gr de farine
- 3gr de sel
- 50gr de sucre
- 4gr de levure sèche ou 12gr de levure boulangère fraîche
- 150gr de lait
- 1 cuillère à thé de fleur d’oranger
- 50gr de beurre
- Sucre perlé pour la decoration (facultatif)
Sirop
- 30gr de sucre
- 30gr d’eau
- 1 cuillère à thé de fleur d’oranger
Préparation
- Dans la cuve du robot mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure boulangère, le sucre, le lait et la fleur d’oranger
- Pétrir à petite vitesse et dès que le mélange est homogène augmenter à vitesse moyenne pendant 8 min
- Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
- Mettre la pâte dans un bol un peu huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
- Sur le plan de travail diviser la pâte en 3 et former trois boudins d’environ 30cm de longueur chacun
- Faire une tresse avec les 3 boudins et placer la brioche dans un moule beurré
- Laisser reposer 45min à température ambiante puis décorer de sucre perlé et enfourner 25 min à 180°C (350°F)
Sirop
- Entre temps, préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, hors du feu rajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir
- A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop à l’aide d’un pinceau. Dégustez tiède
Bonne dégustation !
