Honnêtement je n’ai jamais été une grande fan de Baklawa, je trouve ça assez lourd comme pâtisserie et trop sucrée… MAIS il y’a peu de temps j’ai goûté la Baklawa d’une amie et là coup de cœur, c’était tout simplement délicieux et peu sucrée !
Je vous partage donc la meilleure recette de baklawa (baklava) aux amandes, pistaches et pâte filo. Un pur régal et en plus très facile et rapide à faire ! (Merci beaucoup Lamia pour cette recette)

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Vous pouvez utiliser un plat à gratin si vous n’avez pas de plateau à baklava
• Vous pouvez varier les fruits secs en fonction de ce que vous avez, (seulement amandes, ou mélange avec noisettes etc.)
• La découpe est la partie la plus dur dans la recette, il faudra utiliser un couteau bien aiguisé. Il faut découper doucement en tenant en même temps la pâte filo pour ne pas qu’elle s’arrache

Ingrédients (6 personnes)

• 1 paquet de pâte Filo (450 gr)
• 200 gr de beurre fondu

Garniture

• 250 gr d’amandes
• 150 gr de pistaches
• 130 gr de beurre d’amande (purée d’amande)
• 50 gr de sucre brun
• 4 càs d’eau de fleur d’oranger

Sirop

• 150 gr de miel
• 1/3 de citron pressé

Préparation

1. Commencer par torréfier les amandes au four 15 min à 180°C (350°F)
2. Mixer les amandes et les pistaches en poudre (grossièrement pour laisser des petits morceaux)

3. Dans un bol mélanger la poudre d’amande + pistache et rajouter le beurre d’amande puis le sucre
4. Finir par rajouter la fleur d’oranger

Montage

1. Faire fondre le beurre `
2. Préparer la pâte filo en la découpant en 2 et couvrir d’un torchon humide pour ne pas qu’elle durcisse
3. Beurrer votre plateau à l’aide d’un pinceau
4. Déposer la première feuille de filo, bien beurrer le dessus, il faut que la feuille recouvre le plateau (vous pouvez en déposer deux si ce n’est pas le cas)
5. Renouveler l’opération avec 7 autres feuilles, en beurrant bien entre chaque feuille

1. Déposer ensuite votre garniture uniformément

1. Recouvrir du reste de pâte filo en continuant à badigeonner entre chaque feuille (N’oubliez pas de beurrer le dessus de la dernière feuille)
2. Découper ensuite la baklawa de la forme que vous souhaitez
3. Enfourner au four environ 35min à 180°C (350°F), surveiller la cuisson, il faut que ce soit un joli doré

Sirop

1. Faire chauffer rapidement le miel et le citron pour avoir un sirop liquide
2. A la sortie du four arroser directement la baklawa du sirop
3. Laisser refroidir plusieurs heures ou une nuit complète à température ambiante sans recouvrir le plateau pour que le miel soit bien absorbé
4. Redécouper au couteau avant de servir

Bonne dégustation