A l’occasion de la fête du Canada je vous propose une délicieuse recette de brioche roulée (rolls) aux noix de pécan, sirop d’érable et cannelle, tellement moelleuse et gourmande qu’il est impossible d’y résister ! C’est tout simplement un régal cette brioche 😉

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Pour la farine il est préférable d’utiliser une farine à brioche, si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une tout usage. En fonction de votre farine il faudra peut-être rajouter un peu de farine ou au contraire un peu d’eau pour avoir une pâte souple qui se décolle des parois
• Vous pouvez réaliser votre brioche la veille et la laisser la nuit au frigo, il vous restera simplement à l’enfourner le lendemain
• Les brioches se mangent de préférence encore tièdes mais vous pouvez les conserver 1 journée à température ambiante en les recouvrant d’un film alimentaire
• Cette recette vous donnera 10 à 12 morceaux en fonction de la taille que vous souhaitez avoir. Pour ma part j’ai divisé les quantités de la recette par 2 ce qui m’a donné 6 morceaux (comme dans la photo)

Ingrédients (6 personnes)

Levain rapide

• 200 gr de farine
• 14 cl d’eau ou de lait entier tiède
• 5 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure fraîche)
• 1 càc de sucre

Pâte

• 320 gr de farine
• 120 gr + 30gr de beurre à température ambiante
• 100 gr de sirop d’érable
• 30 gr de sucre roux
• 30 gr de noix de pécans en poudre
• 8 gr de sel
• 3 œufs
• 1 pincée de cannelle
• 80 gr de noix de pecans concassés
• Un peu de lait + sirop d’érable pour la dorure

Préparation

Levain + Pâte

1. Dans la cuve de votre robot (ou dans un bol) mélanger tous les ingrédients secs du levain
2. Ajouter l’eau et mélanger 5 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Couvrir d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1h dans un endroit tiède (four, micro-ondes)
3. Après repos, rajouter à cette pâte la farine, le sirop d’érable, la cannelle, la poudre de noix et pétrir le tout
4. Incorporer les œufs 1 à 1 et continuer de pétrir la pâte 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne très souple et se détache des parois
5. Continuer à pétrir et incorporer petit à petit le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé
6. Former une boule et couvrir le bol d’un film alimentaire, laisser doubler de volume pendant 1h dans un endroit tiède

Montage

1. Mettre la boule sur un plan de travail et l’écraser à l’aide de vos doigts pour enlever l’air incorporé. Étaler ensuite la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur
2. A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de beurre (30gr), puis saupoudrer du sucre roux et des noix de pécan

3. Rouler la pâte de façon à former un saucisson puis couper en 12 rouleaux égaux

4. Dans un moule rectangulaire déposer du papier cuisson puis mettre les rouleaux, laisser de l’espace entre chaque morceau car ils vont gonfler
5. Couvrir de film alimentaire et laisser doubler dans votre four minimum 30min dans votre four éteint
6. Retirer du four et enlever le film alimentaire en attendant de préchauffer votre four à 220°C (430°F)
7. Badigeonner les brioches avec un mélange de lait et sirop d’érable

8. Enfourner 10min dans la partie basse du four puis descendre la température à 200°C (400°F) et laisser cuire encore 10min
9. Les brioches doivent être d’un joli doré, si ça brunit trop vite couvrir de papier cuisson
10. A la sortie du four arroser de sirop d’érable et déguster tiède

Bonne dégustation !