Quoi de mieux qu’une délicieuse pure pâte de pistache pour aromatiser tous vos desserts, que ce soit des macarons, crème mousseline, financiers ou glaces, la pistache est un arôme qu’on adore. Je vous partage la recette facile et délicieusement parfumée du chef Pierre Hermé, un vrai coup de cœur dont je ne peux plus m’en passer !
Conseils et astuces Notebook Gourmand
- L’extrait d’amande amère n’est pas obligatoire mais permet de mettre en valeur le goût de la pistache
- Si vous n’avez pas de thermomètre pour le sirop voici une astuce : préparer un bol d’eau froide, 5 min après ébullition, tremper une fourchette dans le sirop puis égouttez la dans le bol d’eau. Si les gouttes se transforment en petites perles sans disparaitre, votre sirop est à bonne température !
- La pâte de pistache se conserve plusieurs mois au frigo dans un pot
Ingrédients (6 personnes)
Pour 230 gr de pâte de pistache
- 120 gr de pistaches crues non salés
- 30 gr de poudre d’amandes
- 60 gr de sucre
- 20 gr d’eau
- 3 gouttes d’extraits d’amande amère
- 2 càs d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisins)
Préparation
- Enfourner vos pistaches 15 min au four à 150°C (300°F) pour les torréfier et libérer leurs arômes
- Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 121° à l’aide d’un thermomètre
- Hors du feu ajouter directement les pistaches et mélanger rapidement. Le sucre va cristalliser et sabler les pistaches
- Mettre vos pistaches sablées dans le robot mixeur, ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mixer 2 minutes et rajouter la cuillère d’huile.
- Continuer à mixer et racler de temps en temps les bords en faisant des pauses. Les pistaches vont petit à petit libérer leur huile jusqu’à faire une belle pâte lisse, c’est prêt.
Bonne dégustation !
