Un pur délice cette recette du financier aux amandes, pépites de chocolat et ganache chocolat !
A la base je n’avais pas de petits moules à savarins du coup je me suis dit pourquoi pas faire un financier géant pour encore plus de gourmandise. Le résultat est tout simplement délicieux et la recette vraiment facile !

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Pour faire un beurre noisette il suffit de le faire fondre dans une casserole à feu moyen, après quelques minutes il se met à mousser et chanter (faire du bruit), lorsqu’il prend une couleur et odeur de noisette et qu’il arrête de chanter retirer directement du feu pour ne pas qu’il brule et transvaser dans un autre récipient
• Pour plus de goût enfourner les amandes auparavant 10min à 150°C (300°F) puis les mixer en poudre (évitez la poudre d’amande du commerce)
• Les blancs ou jaunes d’œufs se conservent au congélateur jusqu’à 4 mois (on évite le gâchis !), il suffit de les sortir 2h avant de commencer votre recette pour les décongeler

Ingrédients (6 personnes)

Financier

• 200 gr de beurre
• 120 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 150 gr de sucre glace
• 215 gr de blancs d’œufs (environ 7 blancs)
• 20 gr de miel
• 80 gr de farine
• 50 gr de vermicelles de chocolat

Ganache chocolat

• 150 gr de crème liquide entière (35% M.G.)
• 130 gr de chocolat
• 20 gr de beurre

Préparation

Financier

1. Dans une casserole faire un beurre noisette (voir conseils et astuces) puis filtrer à l’aide d’une passoire fine pour enlever les impuretés et laisser refroidir à température ambiante
2. Dans un bol mélanger la poudre d’amande, le sel et la sucre glace
3. Mélanger les blancs d’œufs avec le miel puis ajouter au bol. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en silicone (Maryse)
4. Ajouter le beurre noisette puis la farine tamisée et les vermicelles de chocolat
5. Idéalement laisser reposer le mélange 6h au frigo ou toute une nuit
6. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (ou en silicone), enfourner 30 à 35min à 170°C (340°C)

Ganache chocolat

1. Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol
2. Dans une casserole porter à ébullition la crème puis la verser directement sur le chocolat en mélangeant
3. Une fois le chocolat fondu rajouter le beurre, mélanger pour avoir une préparation lisse et brillante
4. Déposer votre gâteau sur du papier cuisson et verser directement la ganache chaude au milieu
5. Laisser refroidir au frigo minimum 1h pour faire durcir la ganache

Bonne dégustation !