Sans aucune hésitation le meilleur marbré que j’ai pu goûter et faire ! Ultra moelleux et savoureux, cette recette inspirée du chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret, est juste parfaite !
La recette est facile à faire mais prévoyez de réaliser votre marbré la veille car il faudra un temps de repos de 12h pour un résultat parfait.
Les quantités sont adaptées pour un moule de 26cm, ici j’ai modifié la quantité de sucre par rapport à la recette original que je trouve trop sucrée.

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Le sirop est indispensable pour avoir un résultat ultra moelleux, n’hésitez pas à bien badigeonner votre cake jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus
• Les ingrédients doivent être à température ambiante (sortez les du frigo 1h avant) pour éviter que le beurre ne fige et avoir une pâte souple
• Le glaçage est facultatif. Si vous le faite, laisser votre cake au congélateur 30min à 1h juste avant de le couvrir pour que le glaçage puisse figer rapidement

Ingrédients (6 personnes)

Cake marbré

• 200 gr de beurre ramolli
• 180 gr de sucre
• 6 gr de sel (1càc rase)
• 3 œufs
• 320 gr de farine
• 7 gr de levure chimique (1càc)
• 300 gr de crème liquide
• 60 gr de cacao en poudre non sucré
• Une gousse ou extrait de vanille

Sirop

• 60 gr de sucre
• 150 gr d’eau
• Facultatif : fleur d’oranger, vanille ou rhum

Glaçage rocher

• 200 gr de chocolat noir
• 35 gr d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 50 gr d’éclats d’amande (ou noisette, cacahuète, pralin)

Préparation

Cake marbré

1. Dans un bol mélanger le beurre mou, le sucre et le sel à l’aide d’une cuillère en bois ou de la feuille de votre robot
2. Ajouter les œufs au mélange
3. Verser la farine et la levure tamisée puis mélanger encore
4. Enfin rajouter la crème liquide et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène
5. Diviser la pâte en deux
6. Dans le premier bol ajouter la vanille, dans le second bol le cacao tamisé

7. Préchauffer votre four à 150°C (300°F)
8. Beurrer et fariner votre moule
9. A l’aide d’une poche à douille verser vos pâtes en alternant plusieurs fois entre vanille et chocolat
10. Pas besoin de mélanger, la succession de couche donnera l’effet marbré. Taper simplement le moule sur la table pour bien répartir la pâte dans le moule.
11. Enfourner 1h30 à 150°C (300°F), vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sirop

1. Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu rajouter votre arôme (vanille, rhum ou fleur d’oranger) et laisser refroidir
2. Une fois le cake prêt et tiède, l’imbiber bien généreusement du sirop à l’aide d’un pinceau
3. Laisser reposer le cake au frigo pendant 12h

Glaçage rocher (Facultatif)

1. Une fois que le cake a reposé toute une nuit au frigo, placez-le au congélateur 1h et préparer le glaçage
2. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter l’huile et vos éclats d’amande. Mélanger le tout
3. Sortir le cake du congélateur et posez-le sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent de chocolat
4. Verser votre glaçage sur le cake. Récupérer le surplus et reverser sur le cake jusqu’à ce qu’il soit bien recouvert
5. Dès que le glaçage est figé c’est prêt à être dégusté

Bonne dégustation !