Aujourd’hui je vous partage ma recette très facile des atayefs, une pâtisserie très populaire dans les pays du Moyen-Orient surtout pendant le mois de ramadan.
Les atayefs sont de délicieuses petites crêpes style pancake ou baghrir farcies de crème de lait et pistache qu’on arrose d’un sirop de fleur d’oranger ou de rose, un délice !

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Vous pouvez ne pas faire le sirop, dans ce cas-là rajouter plus de miel dans le mélange ricotta crème
• Vous pouvez conserver vos atayefs prêts au frigo quelques heures avant de servir, laisser simplement le sirop au dernier moment pour ne pas les ramollir

Ingrédients (6 personnes)

Pâte (35 mini crêpes)

• 200 gr de farine
• 400 ml de lait
• ½ sachet de levure chimique
• 2 gr de levure de boulanger
• 2 càs de sucre

Crème

• 300 gr de ricotta (ou mascarpone)
• 30 ml de crème de table (ou crème fleurette)
• 1 càc de miel
• Quelques gouttes de fleur d’oranger
• 20 gr de pistaches hachées

Sirop

• 50 gr de sucre
• 50 gr d’eau
• 1 càc de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Préparation

Pâte à crêpe

1. Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait, laisser reposer 5 min
2. Dans un bol mélanger tous les ingrédients : la farine, le lait, le sucre et les levures
3. Laisser reposer 1h
4. Après repos, faire chauffer une poêle anti adhésif et verser la pâte en petites quantités. Faire cuire d’un seul côté jusqu’à ce que les trous sèches et qu’il y’ai une belle couleur dorée en dessous

Crème et Sirop

5. Mélanger la ricotta et la crème de table, puis rajouter la fleur d’oranger et le miel
6. Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau, hors du feu rajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir

Montage

7. Dans le centre de chaque crêpe déposer une cuillère de crème et replier en pinçant les extrémités jusqu’au 2/3, la crêpe va coller naturellement
8. Saupoudrer les pistaches sur l’extrémité puis arroser de sirop au moment de servir

Bonne dégustation !