Aujourd’hui je vous partage la délicieuse recette du succès praliné noisette, un véritable nuage de gourmandise. La recette est composée d’une dacquoise noisette à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante sur les bords et d’une crème mousseline au praliné à tomber !
Ce classique de la pâtisserie française sera parfait pour toutes vos occasions et surtout il est facile à faire et ne vous prendra que peu de temps dans sa réalisation.

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Pour la poudre de noisette mixez là vous-même, même si la poudre n’est pas très fine ce n’est pas grave, c’est bien meilleur que celle du commerce. Pensez bien à torréfier vos noisettes pour décupler leur arôme (20 min à 150°C)
• Si vous faites votre praliné à la maison pensez à récupérer un peu de poudre de noisette caramélisée (pralin) lorsque vous commencez à mixer, gardez-le de côté pour le montage du succès ça rajoutera une touche ultra gourmande
• Sortez le succès 10 à 15min du frigo avant dégustation pour donner plus d’onctuosité à la crème et mieux ressentir les saveurs

Ingrédients (6 personnes)

Dacquoise

• 125 gr de poudre de noisette
• 100 gr de sucre glace
• 125 gr de blancs d’œufs
• 40 gr de sucre en poudre
• 30 gr de fécule de maïs (Maïzena)

Crème mousseline au praliné

• 2 jaunes d’œufs
• 30 gr de sucre
• 30 gr de fécule de maïs
• 250ml de lait
• 120 gr de beurre à température ambiante
• 150 gr de praliné (recette ici)

Préparation

Crème mousseline au praliné (partie 1)

1. Commencer par faire la crème pâtissière : dans un récipient fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis rajouter la fécule de maïs
2. Entre temps faire bouillir le lait dans une casserole puis verser la moitié du lait dans le mélange d’œufs, mélanger le tout et remettre dans la casserole
3. Sur feu doux mélanger sans cesse la préparation jusqu’à ce que la crème épaississe
4. Débarrasser directement la crème dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir au frigo

Dacquoise

5. Monter les blancs en neige et rajouter le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser, fouetter jusqu’à avoir une consistence ferme et brillante
6. A l’aide d’une maryse incorporer très délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs dans les blancs montés. Ne pas trop mélanger quitte à laisser des morceaux de blancs pour éviter que le mélange ne soit trop liquide
7. Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher deux disques d’une taille de 20cm,
8. Enfourner 18-20min à 180°C (350°F) puis laisser refroidir complètement avant d’enlever le papier cuisson

Crème mousseline au praliné (partie 2)

9. À l’aide de votre batteur travailler le beurre pour avoir une texture pommade et rajouter le praliné, fouetter jusqu’à avoir un mélange homogène
10. Rajouter ensuite la crème pâtissière refroidie et fouetter 5 à 10 minutes pour avoir une crème aérienne
11. Mettre la crème dans une poche à douille et laisser 30min au frais pour faciliter le montage

Montage

12. Placer le premier disque de dacquoise dans votre plat de présentation et pocher des boules de crème mousseline praliné tout autour du disque
13. Pocher le reste de la crème au milieu et rajouter un peu de pralin ou de noisettes concassées sur le dessus (facultatif) puis couvrir avec le second disque
14. S’il vous reste un peu de crème vous pouvez l’utiliser pour décorer sur le dessus comme je l’ai fait, j’ai aussi rajouté des noisettes caramélisées et du praliné. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace

Bon appétit!