Envie d’une tarte au chocolat ultra gourmande et facile à faire ? J’ai la recette parfaite pour vous ! Une association entre l’inratable et populaire pâte sucrée de Pierre Hermé et la délicieuse ganache au chocolat de la tarte de Philippe Conticini, tout simplement un pur délice !
Conseils et astuces Notebook Gourmand
- Lors de la préparation de la pâte sucrée il ne faut surtout pas pétrir longtemps la farine car elle développe du gluten ce qui rend la pâte très friable et difficile à manier
- La pâte sucrée est très souple, utilisez des feuilles de papier cuisson pour l’aplatir et essayer de foncer votre moule rapidement. Si vous avez du mal n’hésitez pas à la remettre un peu au frais pour la durcir
- Pour le reste de la pâte sucrée, vous pouvez la congeler 2 mois
- Dans la recette de Philippe Conticini on retrouve 30gr de chocolat au lait + 170gr de chocolat noir, je préfère le chocolat noir à 100% mais selon vos goûts vous pouvez mettre votre chocolat préféré !
Ingrédients (6 personnes)
Pâte sucrée Pierre Hermé
- 140 gr de beurre pommade (ramolli)
- 75 gr de sucre glace
- 2 pincées de sel
- 25 gr de poudre d’amande ou noisette
- 1 œuf
- 250 gr de farine
Ganache au chocolat Philippe Conticini
- 200 gr de chocolat noir
- 150 gr de lait demi écrémé
- 150 gr de crème liquide entière
- 1 œuf
- 2 pincées de fleur de sel (facultatif)
Préparation
Pâte sucrée
- Dans votre robot à l’aide du batteur plat ou dans un bol à l’aide d’une spatule en silicone, mélanger le beurre ramolli, le sucre et le sel
- Ajouter l’œuf et la poudre d’amande, mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène
- Enfin, incorporer la farine et mélanger grossièrement (30 secondes suffisent)
- A l’aide de la paume de votre main écraser (fraiser) légèrement la pâte sur votre plan de travail pour avoir un mélange homogène et former une boule, filmer et laisser reposer au frigo 1H ou idéalement une nuit
- Après repos, étaler finement la pâte dans votre moule à tarte, recouvrir de papier cuisson et alourdir avec des billes de cuisson (ou haricot secs, pois chiches). Enfourner 15min à 180°C (350°F)
Ganache au Chocolat
- Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème liquide
- Verser ensuite en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux, bien mélanger à chaque fois pour que le chocolat puisse fondre
- Rajouter la fleur de sel et l’œuf et mélanger l’ensemble
- Verser la ganache sur le fond de tarte déjà précuit et enfourner 20 min à 150°C (300°F), la ganache doit sortir un peu tremblotante elle durcira en refroidissant tout en restant onctueuse
Bonne dégustation !
