Les croissants aux amandes c’est tout simplement ma viennoiserie préférée, accompagné d’un bon café le matin, c’est juste parfait ! Il fallait donc que je teste ça à la maison et le résultat était tout simplement délicieux (encore mieux que ce celui du boulanger !).

Je vous partage donc la meilleure recette des croissants aux amandes, tellement facile et rapide que vous aurez du mal à vous en passer 😉

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Vous pouvez faire le sirop et la crème d’amande la veille et les conserver au frais. Le lendemain, il suffit juste de garnir et enfourner vos croissants
• Pour les croissants vous pouvez les prendre la veille soit chez votre boulanger soit au supermarché (ce que je fais), il faut qu’ils soient pur beurre pour un résultat parfait

Ingrédients (6 personnes)

Crème d’amande

• 100 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre
• 100 gr de poudre d’amande
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 2 gouttes d’extrait d’amande amère

Sirop

• 250 ml d’eau
• 2 càs de sucre
• Facultatif : quelques gouttes de fleur d’oranger

Autre

• 6 à 8 croissants de la veille
• Sucre glace
• Amandes effilées

Préparation

1. Commencer par faire le sirop. Dans une casserole porter à frémissement l’eau et le sucre (il faut que le sucre soit dissous) puis hors du feu rajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir
2. Dans un bol, à l’aide d’une spatule en silicone mélanger le beurre pommade avec le sucre, rajouter la poudre d’amande puis les œufs 1 par 1
3. Rajouter la pincée de sel et l’extrait d’amande amère, mélanger jusqu’à avoir une crème lisse et homogène

4. Découper vos croissants (comme un sandwich). A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement l’intérieur et l’extérieur du croissant avec le sirop

1. Étaler 1 à 2 càs de crème d’amande à l’intérieur du croissant puis une autre cuillère à soupe sur le dessus du croissant
2. Pour finir saupoudrer le dessus d’amandes effilées et enfourner 13 à 15 min à 180°C (350°F)

1. Avant de servir saupoudrer de sucre glace et déguster tiède

Bon appétit !