Aujourd’hui je vous partage la délicieuse recette de la Babka du chef Jeffrey Cagnes !  Cette brioche moelleuse et marbrée au chocolat et noisettes est une spécialité polonaise très facile à faire et vraiment irresistible ! 

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Si vous souhaitez donner de la brillance à votre babka il suffit de la badigeonner à la sortie du four de sirop tiède (30 gr de sucre + 30 gr d’eau qu’il faut porter à ébullition)
• Privilégiez la levure fraiche, si vous n’en n’avez pas vous pouvez utiliser la levure sèche instantanée sans besoin de la réhydrater. Cependant si vous utilisez la levure sèche traditionnelle il faudra la réhydrater dans un peu de lait tiède auparavant.
• Il est important de choisir une bonne pâte à tartiner pour un meilleur résultat, pour ma part j’utilise la Lindt noisette, vous pouvez également la faire maison !

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à brioche

• 250gr de farine
• 3gr de sel
• 50gr de sucre
• 4gr de levure sèche ou 12gr de levure boulangère fraîche
• 150gr de lait
• 50gr de beurre

Garniture

• 150gr de pâte à tartiner
• 40gr de chocolat noir concassé
• 80gr de noisettes concassées

Préparation

Pâte à brioche

1. Dans la cuve du robot mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure boulangère, le sucre et le lait
2. Pétrir à petite vitesse et dès que le mélange est homogène augmenter à vitesse moyenne pendant 8 min
3. Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
4. Mettre la pâte dans un bol un peu huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h

Montage

5. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur
6. Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte et ajouter les noisettes et chocolat concassés

1. Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur.
2. Enrouler les deux morceaux pour former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus

1. Placer la brioche dans un moule beurré et laisser reposer pendant 45 min à température ambiante

1. Pour finir, enfourner 25 min au four à 180°C (350°F)

Bonne dégustation !