Je vous propose aujourd’hui la meilleure recette de la délicieuse tarte Bourdaloue également appelée la tarte amandine aux poires, clairement une de mes tartes préférées et très facile à réaliser.
Ce dessert typiquement parisien est composé tout simplement d’une crème d’amande onctueuse accompagnée de poires fraiches ou au sirop, gourmandise assurée !

Conseils et astuces Notebook Gourmand

• Utilisez une spatule en silicone pour la crème d’amande afin d’éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation et qu’elle ne gonfle pendant la cuisson
• Pour mes poires je ne les ai pas pochées au sirop car elles étaient très bonnes donc pas indispensable, et la cuisson suffira à les rendre fondantes. Par contre, si vos poires manquent de goût il suffit de les mettre 10min dans 750ml d’eau bouillante + 300gr sucre + jus de citron et laisser bien égoutter ensuite
• Vous avez également l’alternative des poires au sirop du commerce
• La confiture d’abricot n’est pas obligatoire mais elle permet d’apporter de la brillance à la tarte

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sablée

Recette ici

Crème d’amande

• 100 gr de beurre pommade (ramolli)
• 100 gr de sucre
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d’amande
• Selon préférence : Quelques gouttes d’extrait d’amande amère, de la vanille ou du rhum

Décoration

• 3 poires (+/- selon préférence)
• Amandes effilées
• Confiture d’abricot

Préparation

Préparer la pâte sablée avec la recette ici et laisser au frais le temps de faire la crème d’amande

Crème d’amande

1. Dans un grand bol mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule
2. Ajouter les œufs un par un, puis la vanille
3. Rajouter enfin la poudre d’amande et mélanger pour avoir une préparation homogène

Montage de la tarte

1. Précuire à blanc la pâte sablée 10 min à 180°C (350°F)
2. Entre temps éplucher les poires et les couper en deux, puis en lamelles
3. Sortir la pâte du four, verser la crème d’amande et disposer vos poires sur la tarte.
4. Enfin, décorer d’amandes effilées
5. Enfourner 35min (ou plus jusqu’à ce que ce soit bien dorée) à 180°C (350°F)
6. A la sortie du four, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes la confiture d’abricot, badigeonner la tarte à l’aide d’un pinceau

Bonne dégustation !